thermomix - La Bulle de Titelle

4 mai 2015 1 04 /05 /mai /2015 10:00

Muffins banane/chocolat sans gluten ni lactose ni oeuf

Pour réaliser ces muffins, je me suis inspirée d'une recette Thermomix, celle du Gâteau express, qui n'a d'ailleurs plus rien à voir à la sortie, mais bon je me devais de vous dire d'où l'idée était partie lol

Toujours dans ma recherche de cuisine saine, légère mais gourmande, je tente de substituer quand je le peux certains ingrédients incontournables en cuisine traditionnelle tels que le lait, les oeufs, le beurre et le gluten.

Vous trouverez des idées de substitution dans les excellents articles d'Antigone XXI ICI et ICI et d'autres liens piochés sur le net ICI, ICI et ICI ou encore LA, mais il y en a encore plein d'autres.

J'avoue que j'apprécie beaucoup au goût et en texture tout ce que j'ai tenté depuis des mois de cuisine "différente" et mon corps me dit merci, vraiment un énorme merci, en me récompensant par une très belle perte de poids. Perte de poids qui est du également à un rééquilibrage alimentaire et à un contrôle des calories absorbées.

Revoir mon alimentation a été vraiment salutaire et je peux dire aujourd'hui que j'ai gagné le combat, même s'il me reste quelques tout petits kilos superflus encore (mais ça c'est juste pour la fierté de retrouver mon corps de jeune fille ^^).

J'ai une vie sociale, je mange ce que je veux quand je le veux, je me fais plaisir et ça, tout en perdant du poids...

Et oui, c'est possible!!!

Revoir ma façon de cuisiner m'a apporté au-delà de la perte de poids, un réel confort digestif, une vitalité retrouvée, une belle énergie, et m'a en plus fait découvrir des ingrédients et des associations dont je ne soupçonnais même pas l'existence.

Bref, une belle expérience culinaire.

Mais revenons à nos moutons...

Les Ingrédients pour 12 muffins :

100g de Beurre de Coco Bio maison (en remplacement du beurre traditionnel mais j'aurai pu en mettre encore moins)

200 ml de Lait d'Amande Bio au chocolat (Perl'Amande Amandina au chocolat)

1 càc de Poudre à lever Bio sans gluten et sans phosphate (1/2 sachet)

75g de Sucre de canne blond Bio (au lieu des 150g de sucre blanc)

1 pincée de sel

1 banane (en remplacement des 4 oeufs mais normalement la proportion est d'1/2 banane pour 1 oeuf)

80 gr de farine de riz Bio (en remplacement de la farine de blé)

50 gr de Fécule de Maïs (pour remplacer l'amande en poudre que je n'avais plus)

Mode opératoire :

Préchauffer le four à 180° et préparer votre/vos moule(s).

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 45 sec sur vitesse 6.

Verser la préparation en moule(s) et enfourner pour 35 mn environ.

Démoulez et laisser refroidir tranquillement avant de vous jeter goulument dessus. ^^

Alors verdict, j'ai adoré.

La texture n'est pas aérienne comme le gâteau d'origine puisque j'ai substitué pas mal d'ingrédients, elle est plutôt compacte en fait (mais pas bourrative), mais ces petits gâteaux descendent très bien quand même^^ Et ils câlent bien, surtout pris au petit déjeuner.

Un le matin et pas de fringale jusqu'à midi.

Un muffin à moins de 140 calories que l'on peut encore alléger en diminuant ou en enlevant le beurre de coco. Prochain test à venir.

On sent un peu la banane, il faut le dire, mais même mon homme qui déteste ne s'est rendu compte de rien et en a mangé jusqu'à ce que je lui dise qu'il y en avait. C'est psychologique je crois.

Les enfants eux n'ont pas gouté, ils ont jeté leur dévolu sur un gâteau au chocolat maison, c'est tellement meilleur le chocolat ^^

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20 avril 2015 1 20 /04 /avril /2015 05:00

Beurre de coco

Une petite recette que je fais régulièrement depuis quelques mois et que j'apprécie beaucoup.

Elle est simple, rapide, délicieuse et nous apporte tous les bienfaits de la noix de coco pour notre plus grand bien.

Un ingrédient unique :

- Noix de coco séchée en poudre bio (noix de coco râpée)

Mode opératoire :

Mettre la poudre de noix de coco dans un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème bien fluide.

Cela peut prendre entre 5 et 15 mn en fonction de la puissance de votre blender.

Depuis que je le fais au Thermomix, j'avoue que j'ai relativement réduit le temps de préparation.

Attention à la surchauffe du moteur de votre blender si celui-ci n'est pas très puissant. Pensez à faire des poses.

Les résultats sont meilleurs et la préparation plus rapide si vous utilisez de la noix de coco en sachet plutôt que de la noix de coco en vrac que vous trouvez dans les magasins bio.

Le coût est un peu plus élevé avec la noix de coco en sachet mais le jeu en vaut la chandelle.

Utilisations :

comme pâte à tartiner sur du pain, de la brioche, des crêpes, des crumpets, des pancakes...
en remplacement du beurre ou corps gras dans les recettes sucrées ou salées
en glaçage pour des gâteaux, muffins, cup cakes ou cake pops
dans les curry et plats indiens
dans les purées de légumes ou de fruits
dans les smoothies et jus
comme corps gras pour la cuisson de légumes
.... à vous d'imaginer la suite

Il se conserve très longtemps au frais.

Sa texture dépendra de la température à laquelle il est conservé.

A température ambiante et en période chaude, il sera à l'état liquide alors que conservé au frais, il sera à l'état solide.

Comme sa consoeur l'huile de coco vierge en somme.

Veillez à le sortir du frais à l'avance si vous devez l'utiliser à l'état liquide ou alors passez le contenant sous un filet d'eau chaude comme on le ferait pour l'huile de coco.

Voilà, vous n'avez plus qu'à tester pour celles et ceux qui ne connaissent et vous m'en direz des nouvelles.

Enjoy...

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5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 06:00

Amaretti morbidi, douceurs d'amande à l'italienne

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Voici mon péché mignon et ce depuis toujours, des douceurs moelleuses à l'amande, j'ai nommé les "amaretti morbidi".

Ces patisseries italiennes sont une vraie tuerie!!! Je vous recommande de tester si vous ne connaissez pas.

Dans la recette, en plus de la poudre d'amande, on y ajoute soit de la liqueur d'amande (le fameux "Amaretto") soit de l'extrait d'amande amère ce qui donne un goût très prononcé d'amande.

Des douceurs vraiment réservées pour les amateurs d'amande vous l'aurez compris.

J'en suis dingue, j'en mangerais sans fin.

Et même que j'en ramène des kilos d'Italie tous les étés pour pouvoir tenir toute l'année ^^

Depuis quelques temps, ils sont déclinés à plusieurs parfums comme le café, la noisette, le chocolat... le citron, le seul qui a réussi à me plaire mais rien de comparable à la recette traditionnelle dont je suis totalement accroc.

En fouinant sur mes blogs favoris proposant des recettes pour Thermomix (c'est fou ce que je peux cuisiner depuis que j'ai reçu mon joujou^^), j'ai trouvé une recette super simple et rapide, à réaliser avec ou sans la bête ;-)

C'est encore une recette de chez Yummix que j'ai testé et je suis vraiment très satisfaite du résultat.

Vous aurez besoin de :

2 blancs d'oeufs Bio
200 gr de poudre d'amande Bio
120 gr de sucre de canne blond Bio
1 C à S de Maïzena
Extrait d'amande amère Bio ou de liqueur d'amande (Amaretto)

Pour le mode opératoire, je vous laisse lire la recette originale.

Pour celles qui n'ont pas le Thermomix, pas grave, vous pouvez aisément vous en passer.

Et bien franchement, je ne regrette presque pas ceux que j'achète dans le commerce en Italie, mes préférés, les fameux "amaretti di Sasselo".

Sur ma première fournée, j'avais eu la main un peu légère sur l'extrait d'amande amère parce que j'avais une petite pensionnaire qui ne connaissait pas et j'avais peur de trop doser et qu'elle n'aime pas.

Mais pour nous, aux papilles bien habituées au fort goût d'amande amère, ce fut un peu léger en arome.

Je me suis donc rattrapée sur la seconde fournée et là, on s'est tous éclatés la panse ^^

Un bon point pour la recette quand on sait que l'on a un palais connaisseur.

C'est donc une recette rapide et très simple à réaliser et qui plus est, vous permet d'utiliser des blancs d'oeufs esseulés au lieu de les jeter ;-)

Et vous vous connaissiez les "Amaretti morbidi"?

chef

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3 janvier 2015 6 03 /01 /janvier /2015 06:00

Brioche des rois et Frangipane au Thermomix

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Cette année pas de galettes du commerce...

J'ai juste demandé un petit coup de pouce à mon Thermomix pour la confection et pour une première, j'avoue que je ne m'en suis pas mal sortie.

Bon alors chez nous dans le Sud ce n'est pas vraiment la Frangipane qui a le plus la côte mais bel et bien la Brioche des Rois.

Et celles-ci se déclinent un peu à toutes les sauces selon l'imagination des boulangers patissiers.

Pendant plus de 10 ans nous avons acheté nos galettes dans une boulangerie qui faisaient des Brioches vraiment exceptionnelles toutes plus originales les unes que les autres et entre autre, notre préférée, la Pignon, Chocolat, Nougatine...

Une tuerie intersidérale!!!

Comme cette boulangerie a fermé depuis un moment (et oui, on sait qu'en France tout est fait pour soutenir l'artisanat...) je peine à retrouver des galettes de cette qualité et avec autant d'originalité.

Du coup, je me suis dit que cette année je me la ferais ma galette.

C'est donc en fouinant sur le net que je suis tombée sur cette recette de brioche que j'ai adapté à ma sauce.

J'ai simplement remplacé les fruits confits à intégrer dans la pâte par 100g de Pépites de chocolat Bio (au départ j'avais prévu 70 chocolat/30 pignons mais comme une nouille j'ai oublié mes pignons sur la caisse de mon magasin bio et trop tard pour aller les récupérer quand je m'en suis aperçue...).

Le nappage a été réalisé avec de la confiture d'Abricot Bio tiédie pour faciliter le badigeonage et pour la déco, j'ai parsemé de pépites de chocolat Bio et de concassé de Noisettes Bio, puis j'ai saupoudré au sucre glace.

Pour la nougatine, je n'en n'ai pas trouvé et pas le temps d'en faire, donc je m'en suis passée pour la déco (oui parce que la nougatine était juste en déco sur l'originale)

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Galette avant cuisson

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Galette après cuisson

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Galette après nappage et décoration

Alors elle n'est pas parfaite, la forme n'est pas régulière, mais bon sang qu'est-ce qu'elle était succulente!!!

Tous les invités se sont régalés et il n'en n'est même pas resté snifffff

J'ai voulu faire aussi une frangipane parce que nous avions avec nous une petite parisienne qui n'avait jamais mangé de brioche des rois, alors il fallait une alternative au cas où ^^

Personnellement, je n'en suis pas fan à la base bien que j'adore tout ce qui contient de l'amande, mais elles sont souvent sèches ou la crème à l'amande trop grasse ou le feuilleté part en miette au premier coup de couteau... Bref, il faut vraiment qu'elle soit de qualité pour me contenter.

Et puis je suis tombée sur une recette qui avait tout pour me plaire chez Yummix, un blog sur lequel j'adore me promener depuis l'acquisition de mon Momix il y a quelques mois.

J'ai suivi la recette à la lettre (recette de la galette que vous trouverez ICI) et puis comme je voulais faire les choses bien du début à la fin, j'ai également préparé la pâte feuilletée de Yummix.

Ce fut long, trèééés long... Parce que le Thermomix ne fait pas tout non plus... Il y a les temps de repos obligatoires, les 6 tours de feuilletage de la pâte feuilletée avec mise au frais entre chaque... Bref, j'y ai passé une bonne partie de ma nuit.

Mais franchement le jeu en valait la chandelle... Elle était exquiiiise même si le visuel était loin d'être parfait.

En effet, la galette a plus gonflé d'un côté ce qui laissait croire à un effondrement de la pâte du côté opposé et un côté s'est un peu décollé laissant couler un peu de frangipane (le pourquoi du comment de l'affaissement je suppose).

Mais malgré tout ses défauts, on l'a adoooré... Et franchement, vu le mal que je me suis donnée, valait mieux pour elle lol

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